學(xué)校食堂承包作為一門曾經(jīng)非常賺錢的生意，為何如今承包商們卻紛紛直言“開不下去”？隨著現(xiàn)時代的發(fā)展，學(xué)校食堂承包商的商業(yè)模式弊端正在逐漸顯露，這個近乎被壟斷且有著利潤豐厚的生意，其經(jīng)營難度及風(fēng)險指數(shù)都在增加，為什么會這樣呢？
今年2月，浙江一所高校網(wǎng)洞被封外賣進不去學(xué)校，一句“你喂我”，外賣小哥開啟“投喂”模式，這一事件被發(fā)到網(wǎng)上瞬間火爆。
對于學(xué)生來說，學(xué)校都會有食堂供應(yīng)校內(nèi)師生一日三餐的，也有食堂對外開放，只要來，就可以吃飯。但隨著互聯(lián)網(wǎng)的流行，更多的人會選擇在網(wǎng)上點外賣，導(dǎo)致學(xué)校食堂的飯菜“不香了”。
對于學(xué)校來說，這是一個人流量多的地方，不難發(fā)現(xiàn)在學(xué)校周邊的店鋪都很火爆。如果是開在學(xué)校里的店，那肯定是更占據(jù)優(yōu)勢的。無論是高中還是大學(xué)，都會有一家小超市，很多人看來這種超市是有一定優(yōu)勢的。
除此之外，承包學(xué)校食堂是一項利潤豐厚的生意。除非是學(xué)校老師的親戚朋友，或者要用錢來解決，否則普通人很難有機會承包學(xué)校食堂。學(xué)校食堂相當于一個壟斷的生意，幾乎包攬了所有師生的伙食費。可想而知，學(xué)校食堂的利潤十分豐厚。
對于學(xué)生來說，學(xué)校食堂的飯菜性價比真的很高，而且收費比外面便宜很多。在很多學(xué)校，花不到10塊錢就可以在食堂吃一頓豐盛的飯菜，這對很多學(xué)生來說其實是一個更好的選擇。畢竟外出就餐的成本比較高，同樣的一頓飯，外出就餐的成本是在食堂的好幾倍。因此，當我們進入社會時，會很讓你懷念食堂的飯菜。
有些人一直不明白這個問題——學(xué)校的飯菜比外面便宜，真的能賺錢嗎？
事實上，學(xué)校食堂的管理主要是“壟斷”。畢竟，大多數(shù)學(xué)校只有一個食堂，對于中小學(xué)生來說，學(xué)校離家很遠，父母也很忙，許多家長都會選擇讓孩子留校。當孩子們留在學(xué)校時，所有活動都在學(xué)校進行，包括吃飯。因此，即使學(xué)校食堂的飯菜比外面的便宜，他們也可以通過壟斷經(jīng)營、低利潤、多銷售來賺錢。
假設(shè)一所學(xué)校有4000人，其中3500人每天在學(xué)校吃飯，如果一日三餐的費用是30元。那么接下來的一年，除節(jié)假日外，食堂的營業(yè)額預(yù)計超過280萬。如果扣除租金、員工工資、伙食費和一些隱性收入，凈利潤應(yīng)該在120萬左右。因此，學(xué)校食堂一直被外界視為“肥差”。盡管這項業(yè)務(wù)是利潤豐厚的，但近年來卻變得越來越困難，越來越不受歡迎。
為什么會這樣？按照常理，學(xué)校食堂不僅具備了人流量問題，而且很多學(xué)校只有一個食堂。而且場地很廣，各種資源也很豐富，不需要再提供一些設(shè)備。對此，食堂承包商說出了其中的原因，人們看得非常好的項目中也有一些不為人知的情況。
一是承包食堂利潤下降。隨著我國高校制度的完善和發(fā)展，很多學(xué)校的食堂承包成本增加，可能不得不拉承包商。很多人認為學(xué)校食堂的成本比較低，沒有房租、水電。事實上，如果要在學(xué)校開食堂，成本也是非常高的。
學(xué)校會向食堂收取一定的費用，并且學(xué)校還會有抽成。一些學(xué)校規(guī)定食堂只能使用學(xué)生卡消費，食堂工作人員不能直接收現(xiàn)金或手機支付。這樣學(xué)校就可以直接從系統(tǒng)中了解目前食堂的營業(yè)額，然后從中提取一個百分比。
這樣一來學(xué)校食堂的利潤就會減少，要知道做餐飲業(yè)并不容易。因此沒有一定的豐厚回報，很多人都不愿意去做，這就是為什么現(xiàn)在學(xué)校的“壟斷生意”無人問津的原因。
二是競爭壓力大。過去，學(xué)校師生通常去學(xué)校食堂吃飯，但現(xiàn)在他們有了更多的選擇。首先，外賣行業(yè)正在蓬勃發(fā)展，點外賣不再是上班族的專屬，很多學(xué)生也在網(wǎng)上點外賣，很少去食堂。雖然很多學(xué)校明文規(guī)定外賣不能進校園，但依然無法阻止學(xué)生點外賣。
而且看到學(xué)校巨大的消費潛力，很多商家和小販都會來到學(xué)校附近開店和擺攤，與學(xué)校承包商競爭，這也對學(xué)校食堂造成了一定的影響。
三是物價上漲，以及國家加強對學(xué)校食堂食品安全的檢查，進一步擠壓了學(xué)校食堂的盈利空間。隨著物價的上漲，食堂不得不提高菜價以保證自己的利潤。同時，近年來由于學(xué)校食堂食品安全問題頻發(fā)，國家市場監(jiān)管局對學(xué)校食堂食品安全進行了嚴格監(jiān)管。為了應(yīng)對監(jiān)管，承包商不得不增加運營成本，導(dǎo)致食堂失去了價格優(yōu)勢。
結(jié)語
學(xué)校食堂承包商作為一個曾經(jīng)非常賺錢的生意，但現(xiàn)在隨著時代的發(fā)展，學(xué)校承包商的商業(yè)模式已經(jīng)儲存了太多的缺點，比如食品安全、食堂里的食物不合老師和學(xué)生的味道，而食堂食品價格的外部優(yōu)勢并不明顯。這就需要承包商在食品安全和食品質(zhì)量方面下功夫，改變吸引學(xué)生的方式，降低運營成本。因此，食堂承包的難度和風(fēng)險也在增加。
并且也被各種競爭對手打壓，逐漸不再火爆，為了生存和留住學(xué)生的胃，食堂只能在食物上下功夫，變換花樣來吸引學(xué)生。對于學(xué)校食堂承包商來說，這些問題確實存在。不過，學(xué)校食堂仍會運營，只是部分學(xué)校食堂的承包商更換速度明顯更快，似乎很好的買賣也存在一些問題。但是對于每一個行業(yè)來說，在經(jīng)營的過程中總會出現(xiàn)一些問題，只有解決了這些問題，才能更好地經(jīng)營下去。
