餐桌上要講究合理的飲食搭配,正確的搭配可以讓我們獲得更多營養(yǎng),而錯誤搭配不僅會讓食品失去營養(yǎng),甚至?xí)屔眢w受到危害。下面推薦十種日常菜的飲食搭配,每一種的功效都能得到很大的健康收益。
1、魚+豆腐:味鮮,補鈣,可預(yù)防多種骨病,如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。原理:豆腐含大量鈣質(zhì),若單吃,其吸收率較低,但與富含維生素D的魚肉一起吃,對鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。
2、豬肝+菠菜:防治貧血。原理:豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料,菠菜也含有較多的葉酸和鐵,同食兩種食物,一葷一素,相輔相成。
3、羊肉+生姜:冬令補虛佳品,可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛等。原理:羊肉可補氣血和溫腎陽,生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用。同食,生姜既能去腥膻等滋味,又能有助羊肉溫陽祛寒。
4、雞肉+栗子:補血養(yǎng)身,適于貧血之人。原理:雞肉為造血療虛之品,栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美,造血功能更強(qiáng),尤以老母雞燒栗子效果更佳。
5、鴨肉+山藥:補陰養(yǎng)肺,適于體質(zhì)虛弱者。原理:鴨肉補陰,并可消熱止咳。山藥的補陰作用更強(qiáng),與鴨肉伴食,可消除油膩,同時可以很好地補肺。
6、瘦肉+大蒜:促進(jìn)血液循環(huán),消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。原理:瘦肉中含有維生素B1,與大蒜的蒜素結(jié)合,不僅可以使維生素B1的析出量提高,延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間,還能促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。
7、雞蛋+百合:滋陰潤燥,清心安神。原理:百合能清痰火,補虛損,而蛋黃能除煩熱,補陰血,同食可以更好地清心補陰。
8、芝麻+海帶:美容,防衰老。原理:芝麻能改善血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣,能凈化血液,促進(jìn)甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。
9、豆腐+蘿卜:有利消化。原理:豆腐富含植物蛋白,脾胃弱的人多食會引起消化不良。蘿卜有很強(qiáng)的助消化能力,同煮可使豆腐營養(yǎng)被大量吸收。
10、紅葡萄酒+花生:有益心臟。原理:紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分,花生米中含有益的化合物白梨醇,二者同吃能預(yù)防血栓形成,保證心血管通暢
在日常生活中,并非所有食物都可以同時食用。 搭配得宜能益體,搭配失宜則成疾。換句話說,食物也有相克的時候,例如以下五個食物相克舉例。
1、鞣酸與蛋白質(zhì)相克:若在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果,就會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因為在這些水果中含有鞣酸,鞣酸遇到海鮮中的蛋白質(zhì),會凝固沉淀,形成不容易消化的物質(zhì)。因此人們在吃海鮮后,應(yīng)隔4小時以上再吃這類水果,吃完肉不要馬上喝茶也是這個道理。
2、纖維素、草酸與鐵相克:動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì),都不能與含纖維素多的芹菜、蘿卜、甘薯同吃,也不宜與含草酸多的蕹菜、莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
3、蛋白質(zhì)與糖相克:牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會產(chǎn)生反應(yīng),使氨基酸遭到破壞。雞蛋與糖不宜同煮也是這個道理。但是把牛奶燒開、雞蛋煮熟后,晾一會兒再放入糖就不會出現(xiàn)這個問題了。
4、胡蘿卜素與醋酸相克:炒胡蘿卜忌放醋,是因為醋酸會破壞胡蘿卜素。同樣,富含胡蘿卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。
5、草酸與鈣、鎂相克:豆腐忌與菠菜同食。豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì),菠菜中則含有草酸,兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收,不僅影響人體吸收鈣質(zhì),還容易誘發(fā)結(jié)石癥。